Burrata z Biedronki za 7,49 zł — sprawdziłam skład i to, czym naprawdę różni się od mozzarelli

Burrata w Biedronce przestała być ciekawostką i leży w chłodni obok zwykłych mozzarelli. Kupuję ją regularnie od wiosny, głównie do pomidorów, i za każdym razem ktoś przy stole pyta, czym to się właściwie różni od tej białej kulki za połowę ceny. Rozkroiłam, sprawdziłam etykietę i policzyłam cenę za sto gramów. Odpowiedź na pytanie o różnicę jest znacznie prostsza, niż się wydaje.

Burratę rozrywa się przy stole, nie w kuchni — inaczej nadzienie zostaje na desce / OpenAI

Reklama

Czym różni się burrata od mozzarelli?

Z zewnątrz wygląda identycznie — miękka, elastyczna warstwa z sera. Różnica tkwi wewnątrz i nosi nazwę stracciatella: poszarpane kawałki mozzarelli połączone ze śmietanką, zamknięte w serowym woreczku.

Dlatego mozzarella po przekrojeniu pozostaje w formie kulki, natomiast burrata rozlewa się na talerzu. To nie jest wada, lecz istota tego sera — właśnie dlatego kroi się go przy stole, a nie w kuchni.

W praktyce oznacza to również odmienny sposób spożywania. Mozzarellę można pokroić w plastry i ułożyć w sałatce caprese. Burratę zazwyczaj rwie się rękami lub nabiera łyżką wraz z płynem, który z niej wycieka.

Ile kosztuje burrata w Biedronce

W dniu, w którym stałam przed tą chłodnią, burrata Gusto Bello 125 g kosztowała 7,49 zł. Po przeliczeniu wychodzi 5,99 zł za 100 g sera.

To wciąż jeden z tańszych sposobów, żeby postawić na stole ser, za który we włoskiej restauracji zapłacisz kilkukrotnie więcej. Na karcie produktu widnieje też kraj pochodzenia: Włochy, więc nie jest to polska interpretacja tematu.

Ceny nabiału w sieciach ruszają się z tygodnia na tydzień, więc zanim pojedziesz po zakupy, warto rzucić okiem na bieżącą ofertę Biedronki — sery w zalewie regularnie wpadają do gazetkowych promocji.

Co jest w składzie burraty Gusto Bello

Etykieta była krótsza, niż przypuszczałam: mleko pasteryzowane, śmietanka UHT (48%), sól, podpuszczka mikrobiologiczna, kultury bakterii kwasu mlekowego, regulator kwasowości — kwas mlekowy, a także substancja konserwująca — kwas sorbowy.

Ta śmietanka, która znajduje się na drugiej pozycji, stanowi właśnie nadzienie. Stanowi ona niemal połowę masy produktu, co nadaje mu kremową konsystencję, której nie posiada zwykła mozzarella.

Kwas sorbowy jest typowym konserwantem stosowanym w serach sprzedawanych w zalewie, co pozwala im przetrwać transport oraz kilkudniowe przechowywanie w sklepowej chłodni. W przypadku burraty bezpośrednio z włoskiej serowarni nie znajdziemy tego dodatku, ponieważ taki produkt trafia na stół w ciągu doby. Jednak w takiej sytuacji nie można mówić o cenie wynoszącej 7,49 zł.

Jak podać burratę, żeby jej nie zmarnować

Największym błędem jest spożywanie jej bezpośrednio po wyjęciu z lodówki. Zimna burrata staje się twarda i niemal pozbawiona smaku. Aby temu zapobiec, wyjmuję ją z lodówki na 20 minut przed podaniem i dopiero wtedy odsączam z zalewy.

Druga kwestia dotyczy noża. Nie kroję jej wcześniej, ponieważ cała stracciatella wyciekłaby na deskę zamiast pozostać na talerzu. Układam całą kulkę na pomidorach lub na upieczonej dyni, nacinam przy stole i skrapiam oliwą.

Z czym najlepiej komponuje się ten składnik? Od lat mój ulubiony zestaw to wrześniowa kombinacja: pomidory malinowe, świeża bazylia, gruba sól i pieprz. Zimą często wybieram pieczone buraki lub gruszkę z orzechami. Doskonale sprawdza się też na ciepłej pizzy, ale tylko po upieczeniu, nigdy przed włożeniem do piekarnika.

Dodatkowa uwaga: nie wylewam zalewy od razu. Gdy nie zjem wszystkiego, pozostałą część umieszczam ponownie w zalewie — w suchym pojemniku ser wysycha w ciągu kilku godzin.

Często zadawane pytania (FAQ)

Czy burratę można mrozić?

Lepiej tego nie robić. Po rozmrożeniu otoczka staje się gumowata, a nadzienie rozwarstwia się i traci kremową konsystencję. Jeśli konieczne jest dłuższe przechowywanie, trzymaj ją w zalewie w lodówce i zjedz w ciągu jednego lub dwóch dni od otwarcia.

Skąd pochodzi burrata?

Z południa Włoch, z regionu Apulia — za jej ojczyznę uchodzi miasto Andria, gdzie zaczęto ją wyrabiać na początku XX wieku. Pomysł był praktyczny: zamykano w serowej otoczce resztki mozzarelli ze śmietanką, żeby nic się nie zmarnowało.

Po czym poznać, że burrata jest jeszcze świeża?

Zalewa powinna być przejrzysta, a nie mętna i ciągnąca, otoczka gładka i sprężysta. Kwaśny, ostry zapach po otwarciu to sygnał, żeby jej nie spożywać — świeża burrata pachnie mlekiem i delikatnie słodko.

Czym zastąpić burratę, gdy akurat jej nie ma na półce?

Najbliższym odpowiednikiem jest mozzarella di bufala podana z łyżką gęstej śmietanki lub ricotty — konsystencja nie będzie identyczna, ale efekt kremowości pozostanie zbliżony. W potrawach na ciepło dobrze sprawdzi się również stracciatella, dostępna osobno w kubeczkach.