Швидковарка — наскільки вона насправді скорочує час приготування і на чому ви економите?
Каструля, яка стояла у бабусі на плиті й шипіла, наче локомотив, знову стала популярною. Сьогодні вона виглядає інакше, має кілька захисних функцій, і біля неї не треба стояти, але робить саме те саме: готує швидше й дешевше. Я перевірила, наскільки реально скорочується час приготування квасолі, буряка чи бульйону, скільки це економить на рахунку та в яких випадках такий казан просто не знадобиться.
Як працює скороварка
Вся суть полягає в тиску. У герметично закритій каструлі пара не має куди вийти, тому тиск зростає, а разом з ним і температура кипіння води — замість ста градусів вона досягає приблизно 120 градусів. Вища температура означає швидше приготування, тому скороварка скорочує час варіння приблизно на 60–70 % порівняно зі звичайною каструлею. Клапан підтримує тиск на постійному рівні й випускає надлишок, а блокування не дозволить відкрити кришку, доки всередині є пара. Такі каструлі регулярно з’являються в акціях, тому перед тим, як щось купити, я переглядаю рекламні листівки з категорії «Дім та сад».
Є ще один ефект, менш очевидний: менше випаровується. Закритий скороварка не випускає пару в кухню, тому страва виходить більш поживною, а влітку кухня менше нагрівається.
Скільки часу реально економить
Найкраще це видно на прикладі продуктів, які у звичайній каструлі варяться годинами. Нижче наведено орієнтовні часи — вони залежать від розміру шматків та моделі, але порядок величин збігається.
| Товар | Звичайна каструля | Скороварка |
|---|---|---|
| Квасоля, нут (замочені) | 1,5–2 години | приблизно 20–30 хв |
| Яловичий бульйон | 2–3 години | приблизно 40 хв |
| Цілі буряки | приблизно 60 хв | прибл. 20 хв |
| Картопля шматочками | приблизно 20 хв | приблизно 7–8 хв |
| Гуляш, м'ясо на шматки | 1,5 год. | приблизно 25–35 хв |
До цього часу потрібно додати час на досягнення тиску та його зниження наприкінці, тобто кілька або десяток хвилин. У випадку з картоплею це з’їдає весь прибуток. У випадку з квасолею це не має жодного значення.
Газ, індукція чи електрика
Класичний скороварка на газі — це звичайна каструля під тиском, яку ставиш на конфорку. Найдешевша і найпростіша, але вимагає контролю потужності — після досягнення тиску потрібно перевести на слабкий вогонь. Скороварка для індукції — це той самий казан, тільки з феромагнітним дном. Якщо у вас індукційна плита, перевірте це перед покупкою, бо алюмінієве дно просто не нагріється.
Електричний скоровар працює інакше — це прилад із власним нагрівальним елементом та електронікою, який самостійно контролює тиск і час. Він коштує дорожче й займає місце на кухонній стільниці, зате не вимагає жодної уваги. Вибираючи між ними, я зважаю на те, як часто готую: якщо готувати дві страви на тиждень, звичайного скороварки для конфорки цілком вистачить.
А що щодо місткості? Для двох осіб 4 літри, для сім’ї 6 літрів, а для приготування їжі про запас 8–10 літрів.
Правила, які не варто порушувати
Сучасні скороварки мають кілька незалежних систем безпеки, і це вже справді не ті каструлі, які вибухають на кухні. Однак кілька правил залишаються незмінними, оскільки випливають із законів фізики, а не з конструкції.
- Максимум 2/3 об’єму — пару потрібно місце над стравою
- До половини при приготуванні бобових та круп — вони піняться і можуть заблокувати клапан
- Ніколи не відкривайте силою — спочатку скиньте тиск за допомогою клапана або дочекайтеся, поки він спаде сам
- Мийте клапан після кожного використання — залишки їжі в каналі — найпоширеніша причина проблем
- Замінюйте ущільнювач — гума твердне і через кілька років перестає утримувати
Чи вигідний скоровар
Економія енергії йде рука в руку з часом. Якщо квасоля вариться півгодини замість двох годин, конфорка або нагрівальний елемент працюють відповідно коротше — і саме стільки залишається на рахунку. До цього додається менша потужність, необхідна для підтримання тиску, адже після його досягнення достатньо найменшого полум’я. При одному обіді на тиждень різниця є символічною, а при бобових, бульйонах та м’ясі, що готуються кілька разів на тиждень — вона вже цілком реальна.
Натомість є група страв, для яких такий казан нічим не допоможе: макарони, яйця, ніжні овочі, все, що готується кілька хвилин. Скороварка окупається там, де зазвичай доводиться годинами стояти біля плити.
Поширені запитання (FAQ)
Чи можна готувати в скороварці без води?
Ні. Весь механізм працює на парі, тому в каструлі має бути рідина — зазвичай мінімум 200–250 мл, а точне значення вказано в інструкції. Готування «на сухо» загрожує підгорянням і пошкодженням дна.
Чи втрачають страви зі скороварки вітаміни?
Коротший час приготування та менша кількість води грають на користь — частина водорозчинних вітамінів залишається в страві, а не у вилитому бульйоні. Висока температура дещо руйнує вітамін С, але загальний баланс зазвичай виходить кращим, ніж при тривалому варінні.
Як скинути тиск після приготування?
Є два способи: швидкий, тобто відкриття клапана та випуск пари, та природний, тобто залишення каструлі до охолодження. Перший підходить для овочів, які не можна переварити, другий — для м’яса та бобових.
Чи підходить скороварка для пастеризації консервів?
Виробники дозволяють це лише в окремих моделях і за умови дотримання інструкції — йдеться про рівень наповнення та спосіб розміщення банок. Якщо в інструкції про це немає жодного слова, безпечніше залишитися при класичній пастеризації в каструлі або духовці.
